تحقیق سردخانه مواد غذایی

تحقیق سردخانه ها

مقدمه
امروزه برای نگهداری و ذخیره سازی مواد غذایی و انواع میوه جات ساخت سرد خانه امری ضروری است بنابراین یکی از وظایف مهندسین تبرید ، طرح و محاسبه و انتخاب دستگاههای مورد نیاز سردخانه هاست .
تقسیم بندی سردخانه ها
سردخانه ها به سه قسمت عمده تقسیم می شوند : 1) سرد خانه های کوتاه مدت یا موقت 2) سردخانه های بلند مدت 3) سردخانه های انجماد . در سردخانه های کوتاه مدت و بلند مدت ، محصول تا دمایی بالاتر از نقطه انجمادش سرد و نگهداری می شود ولی در سردخانه های انجماد ، محصول منجمد و در دماهای بین 12- تا 23- درجه سانتی گراد نگه داری می شود . ( دمای c ْ 18- بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد . )
...

خارج کردن از حالت انجماد و یخ زدن مجدد

فرایند خارج کردن از حالت انجماد تاثیر تخریبی بیشتری بر گوشت یخزده دارد در حین آب کردن گوشت یخ زده عوامل متعددی بر آن تاثیر می گذارد اول اینکه فرایند خارج کردن از حالت انجماد زمان طولانی تری را طی میکند .
دوم اینکه در طی خارج کردن از حالت انجماد دما فورا به نقطه انجماد افزایش می یابد اما در همین دما تا آخر مرحله ذوب کردن باقی می ماند شکل 20 این وضعیت طول زمان فرایند آب شدن گوشت یخ زده را افزایش می دهد .
فرایند ذوب کردن فرصت بیشتری را برای تشکیل کریستالهای بزرگ رشد میکروبها و تغییرات شیمیایی فراهم می کند .
...